食品衛生和食用安全是關乎人類生命健康的重點問題。推動快速檢測技術的發展有利于進一步確保食品安全，預防安全隱患的發生。2018年6月23日，在第十一屆中國(杭州)食品安全檢測技術高峰論壇上，來自北京市化工研究院的總工程師尹洧帶來了題為《快檢技術在食品安全檢測中的應用》的現場報告，就我國食品行業目前使用的各種快檢方法做了詳細的闡述。
 
     在報告的開頭部分，尹洧首先向現場觀眾介紹了快檢儀器產生的背景。他以人們日常到醫院就醫，總是不得不面臨著排長隊的困擾為例。大家在候診室等待的無非是希望盡快得到化驗結果，而像血壓計、心電圖儀、X光透視等這些都屬于能快速得到檢測結果的項目，即快速儀器。時間就是金錢，效率就是生命，因此快檢儀器有著舉足輕重的作用。
 

那么，什么是快檢技術呢？快檢技術具有明確的應用對象、必要的檢測裝置、配套試劑以及樣品前處理方法。此外，快檢方法的一個特點是快速，這就意味著運用快檢方法進行檢測時，全程分析的時間要比相應標準方法顯著縮短。快檢是一種能夠溯源，其檢出限、重復性、再現性等指標能夠滿足使用要求的檢測方法。國外通常將快檢分為“篩檢”和“確證”兩類來避免概念的模糊。快檢方法應用廣泛，可對被檢樣品中是否存在摻偽摻雜、是否有非法添加物、是否含有有毒有害物進行定性定量分析的快速篩查及確證。快檢技術能夠及時處理被檢樣品，目前主要用于市場監管、環境監測和各類突發事件中。
 

快速檢測在食品行業發揮著不可替代的作用。食品在生產、儲存、運輸及銷售的各個環節中都可能受到污染，因此需要多部門、多環節進行監控。這時候就需要快速檢測儀器和設備、試劑來完成。從實驗室層面上來說，實驗室更加注重終端產品的檢測，而難以滿足對各個生產環節大量樣品的適時檢測。快速檢測能夠實現第一輪的篩選，將出現超標的樣品送往實驗室進行新一輪的復檢。對于保鮮時間較短的瓜果蔬菜類產品，只有通過實地檢測才能不耽誤正常的銷售或食用。除此之外，目前已知的色素數量龐大，快速檢測則可以進行篩選定性。
 

我國快檢行業的發展立足在時代背景下，涵蓋面十分廣泛。在食品安全和生態環境領域，食品安全和生態環境的維護和發展，政府和國民都非常關注，這也是快檢儀器與技術研究關注的重點。國家科技部對863計劃、科技支撐計劃等項目十分支持，祈禱你夠了國家重大儀器專項，也有一些針對快檢的儀器項目，現在已有一大批快檢儀器應用于進出口岸、超市和批發市場。
 

在食品安全檢驗檢測體系和食品安全監管體系上，尹洧介紹到，2017年2月，國務院發布的《“十三五”國家食品安全規劃》中明確提出，要加快建設食品安全檢驗檢測體系。對于食品企業來說，需要增加原料檢驗、生產過程動態監測、產品配送流通檢測等檢驗設備，完善企業內部質量控制、監測系統和食品質量可追溯體系。尹洧還指出，針對現場食品快速檢測，要求盡量縮短時間。在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化方面要求簡化方法。常用的方法有化學比色分析法(試紙法)、酶聯免疫法(ELISA)、聚合酶鏈式反應法、免疫膠體金試紙法、拉曼光譜檢測法、生物芯片法、傳感器法、GC-MS聯用等。其中，化學比色分析方法、酶聯免疫法和免疫膠體金試紙檢測方法是目前應用比較成熟的現場快速檢測方法。隨著食品安全檢測車的出現，一些新的現場快速檢測技術得以應用，如各種生物芯片、傳感器和色譜-質譜檢測儀等，這些技術的加入為現場檢測提供了更廣闊的發展空間。
 

尹洧指出，正是因為分析儀器的小型化、智能化、集成化和多功能化，促使便攜式分析儀器不斷涌現。以便攜式水質分析儀為例，便攜式水質分析儀最早被應用于軍事領域中，主要為確保戰時飲用水的安全。上世紀60年代，美國軍方研制出水質光電比色計，檢測水體的Fe、AI、Si、PO43-、SO42-等指標，日本軍方也在1975年也研制出光電比色計，能檢測出水體中20多項常見的理化和毒性指標。便攜式儀器需要具備防塵、防水、堅固、質輕和耐腐蝕等特性，方便野外操作。
 

最后，尹洧表示，在多項技術集成上，利用納米技術、超順磁技術、免疫層析技術及光電技術，研制的微型手持時間分辨數字式檢測儀和一體化食品安全檢測儀，已經開發了適用于農產品安全的四大類型系列快速檢測試紙條。包括動物疫病病原快速檢測試紙條10種、瓜果蔬菜農藥殘留快速檢測試紙條5種、水產品獸藥殘留快速檢測試紙條10種、乳制品中獸藥殘留及非法添加物等有害因子快速檢測試紙條25種，以及肉制品中沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺聯合快速檢測試紙條、牛乳中四聯快速檢測試紙條和牛乳中氨基糖苷類三聯快速檢測試紙條。項目研發的食品安全快速檢測紙條的特異性、靈敏度、準確度等技術指標均滿足國家相關標準的要求。